Impressionen eines Backtages
Ein Tag zu Gast im Alcher Backes
Alle zwei Monate, insgesamt sechs mal im Jahr, ist in Alchen Backtag. Nach alter Tradition backt der Heimat- und Verschönerungsverein im Öalcher Backes Brot und Kuchen. Nach alter Tradition bedeutet, dass alle Backwaren unmittelbar auf zuvor erhitztem Stein gebacken werden. Hierzu muss der Ofen mit Holz bzw. Schanzen (Reisigbündel) zuerst einmal auf die erforderliche Temperatur gebracht werden. Dabei ist viel Erfahrung und ein gutes Gespür erforderlich, denn anders als z.B. beim Elektroherd ist ein Nachregulieren während des Backvorgangs nicht möglich.
Ist die gewünschte Temperatur erreicht, werden Glut und Aschereste entfernt, der Ofen ausgefegt und das Backgut „eingeschossen“. Gegen 10:00 Uhr am jeweiligen Backtag ist der überwiegende Teil der Backerzeugnisse fertiggestellt und der Verkauf kann starten. Auf Holzbrettern in hohen Regalen präsentiert sich dem Besucher und Interessenten ein umfangreiches Brot- und Kuchenangebot.
Es umfasst regelmäßig:
- Backesbrot (Roggen-/Weizen-Mischbrot)
- Vitalbrot (mit Sonnenblumenkernen, Sesam etc.)
- Weißbrot
- Franzenbrot
- Rosinenstuten
- Ciabatta
- Walnuss-Brötchen
- Streuselkuchen
- Kirsch-Streusel
- Mohnstreusel
- Bienenstich
- Mandelkuchen
- Obstkuchen
- Rosinen-/Zimt-Kringel usw.
Da fällt die Wahl schwer und manch einer nimmt bei den volkstümlichen Preisen auch schon einmal mehr mit, als es vielleicht für seine Kalorienbilanz förderlich ist. Sieht man die vielerlei Backwaren, kann man sich schon vorstellen, dass das nicht mal „so eben“ gemacht ist. Aber die Wenigsten wissen, wie groß der Gesamtaufwand wirklich ist, der hier von den Beteiligten ehrenamtlich geleistet wird.
Am Samstag, den 29. Juli 2017, war wieder einmal Backtag. Wir haben dies zum Anlass genommen um ein paar Bildimpressionen zusammenzustellen.
Zur GALERIE geht es >>>hier lang<<<.
Fotos von Sascha Lucke
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Unser Ehrenvorsitzender und Backeschef, Horst Heide, hat eine „to-do“ Liste beigesteuert, die einen Überblick der erforderlichen Tätigkeiten vermittelt.
Unsere Bäcker (v.l.n.r.): Horst Heide, Andreas Bäumer, Bernd Kersten, Günter Dickel
Was ist zu tun, bis am Backtag Brot und Kuchen verkaufsbereit in den Regalen liegt?
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1. Bestandsaufnahme der noch vorhandenen Backzutaten/Ermittlung der neu zu beschaffenden Mengen |
Samstag, Sonntag (Vorwoche)
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2. Kuchenbleche reinigen, mit frischem Backpapier belegen |
Montag |
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3. Haubergsholz zum Vorheizen des Steinbackofens bevorraten |
Montag |
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4. Ca. 20 Schanzen (Laubholz-Reißig-Bündel) bevorraten für das Zwischenheizen bei den einzelnen Backvorgängen |
Dienstag |
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5. Bäckerzubehör (Etagenwagen, Backbretter etc.) säubern und bereitstellen |
Dienstag |
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6. Backformen für „Sejjerlänner Riewekooche“ mit Backfett einschmieren (33 kleine + 30 große) |
Dienstag/Mittwoch |
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7. Mehl beim Lieferanten abholen |
Mittwoch vormittags |
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8. Sauerteig für das Backesbrot ansetzen |
Mittwoch vormittags |
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9. Steinbackofen mit Haubergsholz vorheizen |
Mittwoch nachmittags |
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10. Sauerteig verlängern |
Mittwoch abends |
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11. Sonstige Backzutaten beim Lebensmittel-Großhandel einkaufen |
Donnerstag vormittags |
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12. Sauerteig verlängern |
Donnerstag vormittags |
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13. Mehl und sonstige Backzutaten für die einzelnen Backwaren abwiegen und bereitstellen |
Donnerstag/Freitag |
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14. Benötigte Menge Grundsauer herstellen |
Donnerstag nachmittags |
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15. Steinbackofen mit Haubergsholz erneut heizen |
Donnerstag nachmittags |
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16. Benötigte Menge Vollsauer herstellen |
Freitag nachmittags |
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17. Kartoffeln für „Sejjerlänner Riewekooche“ schälen, 30- 35 kg |
Freitag nachmittags |
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18. Obst schälen, entkernen, schneiden etc. für Obst-Blechkuchen |
Freitag nachmittags |
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19. Steinbackofen mit Haubergsholz erneut heizen |
Freitag nachmittags |
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20. Back-Beginn Kartoffeln für „Sejjerlänner Riewekooche“ reiben Reibekuchenteig herstellen Steinbackofen mit Haubergsholz heizen |
Samstag 01:30 Uhr |
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21. Wetere Backaktivitäten Hefeteig für Blechkuchen herstellen Reibekuchenteig in Backformen füllen, gehen lassen |
Samstagnacht |
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22. Steinbackofen säubern Reibekuchen „einschießen“, Backzeit ca. 1 Std. |
Samstagnacht |
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23. Blechkuchen vorbereiten Reibekuchen „ausschießen“ Blechkuchen backen, Backzeit ca. ½ Std. in der Restwärme des Steinbackofens |
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24. Backesbrotteig herstellen Brotlaibe formen, zum „Gehen“ auf Backbretter ablegen Blechkuchen „ausschießen“ |
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25. Steinbackofen mit Schanzen heizen Brotlaibe „einschießen“, Backzeit ca. 1 Std. |
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26. 2. Gebäckte Blechkuchen vorbereiten 1. Gebäckte Backesbrot „ausschießen“ 2. Gebäckte Blechkuchen backen, Backzeit ca. ½ Std. in der Restwärme des Steinbackofens |
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Wiederholung 25. + 26. |
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Vorbereitende Arbeiten Backwarenverkauf |
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Vorbereitende Arbeiten Frühstück |
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